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簡介
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大後挖取,故名冬筍。產地一般都在山區,生長在土凈、水凈、空氣凈的環境中,且又不施任何農藥,是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有,但冬筍最佳,筍體肥大,美味爽口。 「性情」隨和的冬筍,烹調時可葷可素,可湯可菜,做法不同,風味各異,加之近年來人們在品嘗美味同時,對食物自身的健康指標更加重視,冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優勢,贏得了「素食第一品」的美譽。
原料
豬蹄 450克, 冬筍 適量, 紅燒汁, 冰糖, 鹽, 胡椒粉, 料酒, 香葉, 薑片, 大料, 山楂干, 干辣椒, 花椒, 蒜粒
步驟
1豬蹄入冷水鍋中煮開,焯去污水
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2洗凈待用
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3冬筍剝去外殼切大塊,放入鹽水中煮開
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4然後繼續煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中待用
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5將冬筍滾刀狀切小塊
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6熱過入油,小火爆香輔料
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7加入冬筍和豬蹄繼續翻炒5分鐘
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8加入所有的輔料
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9剛能沒過材料的水燒開
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10轉入電壓力鍋中,按「雞/肉」鍵,20分鐘左右,放氣後取出
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11轉鍋內大火收汁即可
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小技巧
食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘,然後再與其他配料烹調成菜,這樣大部分草酸已被高溫分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應,還能使其味道更加鮮。