簡介
中秋越來越近，做月餅的熱潮一波高過一波。今年第一次動手做月餅，想不到就能成功。我做的是63g模，用了500g陷料（按照皮和陷3：7比例，皮則是19g，陷44g）一共做出12個月餅。唯一問題是餅皮按3：7比例做還是覺得太薄，包的時候很費勁，感覺在壓模的時候，陷料都快要爆開了，下次我會考慮試試4：6比例。
原料
中筋麵粉 170G, 轉換糖漿 100G, 花生油 30G, 梘水 5G, 雞蛋 一個, 伍仁餡料 500G
步驟
1乾淨的盆，（無水無油）倒入 花生油、糖漿、梘水，攪拌均勻，糖水融合
2加入過篩後的低粉，用刮刀拌勻
3不用太用力，稍微拌下就行
4月餅麵糰用手揉搓光滑，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏至少1小時
5分割好等量的餡料、麵皮，揉搓成團，揉搓成圓形
6將餡料包裹入麵皮內，慢慢往上推，封口即可
7餅皮包裹餡料揉圓，沾少許手粉
8在模具里刷少許油，把月餅放入，壓模即可
9烤箱預熱180° 中層 烘烤5分鐘
10取出月餅表皮刷蛋液，繼續烤12分鐘即可
小技巧
1、月餅需要回油，我的第二天就油亮了，有些不一定，1～5天都有可能，烤好完全冷卻後，在烤盤上蓋個蓋子，或者用保鮮膜包好在室溫下回油就好～回油後即可裝盒~美美的拿出去送人咯！ 2、中途刷蛋液的時候，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，就不清晰了，可以薄薄的多刷幾層。 3、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
