簡介
自由散漫的日子到今天終告一個段落，從明天開始再也不能睡到自然醒了，早上7點必須準時出門。閒散近一個月，突然要緊張起來真還有點不習慣。 在四川和重慶幾乎家家都要泡泡菜，有時泡菜泡久了不吃就會變的酸酸的，這種酸酸的老泡菜用來燉在湯里非常提味。在夏天四川和重慶人特喜歡用泡的酸蘿蔔燉老鴨，經過幾個小時的微火慢燉，那老酸蘿蔔的味全部融入鴨子湯里去了，那湯鮮里透著微酸，是消暑清熱的好湯水。 我也沒有認真的研究過，也找不出什麼特別的理由，反正就覺得這鴨子和泡老酸蘿蔔特別相配，不僅僅是燉湯，紅燒鴨子的時候放上幾塊酸蘿蔔做調料，鴨子的味就會變的更鮮美。
原料
鴨子 600克, 水發肉筍 250克, 香菇 8-10朵, 獨頭大蒜 2個, 大蔥 一段, 生薑, 小蔥葉 少許（裝飾）, 泡蘿蔔 2-3條, 泡辣椒 1個, 泡姜 2小塊, 郫縣豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 干辣椒 2個, 花椒 6-10顆, 花椒粉, 料酒, 醪糟, 冰糖, 鹽, 油
步驟
1鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條
2將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生薑、1/8勺花椒碼味約30分鐘
3水發筍子洗凈切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞一十字花刀
4鍋里燒水，開後把斬好的鴨子導入焯一下水後再用涼水衝去血水
5把大蔥切成5-6cm左右的段
6大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱
8放入干辣椒和花椒爆鍋
9倒入焯了水瀝干水分的鴨子
10放入大蔥節一起翻炒
11炒到鴨子表面出油呈金黃色
12把鴨子鏟起來，油留在鍋里
13放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下
14接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔
15翻炒出香味和紅油
16倒入煸過的鴨子
17翻炒到表面上色
18倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19大火蓋上鍋蓋燒開後讓它翻滾5分鐘左右
20關小火燜到鴨子熟透（鍋里還有湯汁）
21倒入筍片和香菇
22燒開後關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干
小技巧
（1）因為我家不太嗜辣，如果特別嗜辣的可以多放幾個泡辣椒，鹽味可自行調整，口味輕的除了碼味外就不要放鹽了。 （2）紅燒的鴨子最好選嫩一點的鴨子，不要買老鴨。 （3）爆鴨子的時候中火就可以了，火不要太大。
