簡介
天貝 好處多哈！ 防治三高
增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的游離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
抗氧化
發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素,防止便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。
原料
黃豆 200g, 白醋 15ml, 天貝菌 7g, 透明塑料袋4個 或者有孔可透氣的容器, 發酵箱一個
步驟
1先把黃豆泡水10-12個小時，記得水一定要沒過豆子2-3寸，確保豆子吸飽水份。（夏天記得放冷藏啊），泡好後換水漂洗一下
2把泡發的黃豆煮滾3分鐘 用冷水沖洗，把泡好的豆子用手用力抓，把豆殼抓開，把豆子掰開，然後漂洗。這部比較費時間哦！ 掰開黃豆也是幫助發酵的！！！
3去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋，煮開（沒去乾淨的豆衣會浮起來，乘這時候用網撈掉 好方便！！！）
4後繼續用中火煮15分鐘
5濾去煮豆的水，待豆子稍降溫後加入15ml 白醋並拌勻
6把豆子攤開，晾涼晾乾（我墊了紗布，覺得這樣晾乾得快一些）
7到豆子表面看不到水分的時候，撒上天貝菌粉，充分拌勻 （一定要乾了再放啊 不然影響發酵啊啊啊啊啊！！寧願讓它多晾一會哦！不要急不要急！）
8將拌好菌粉的豆子裝袋並封口（我分別用了封口機封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋，都能成功），每份不要裝太多，厚度在2到3厘米為宜
9用牙籤在袋子上扎些小洞發酵需要空氣
10我用黑色毛巾蓋住天貝的 照片上木有拍出來！！也可以用錫紙把它完全的包裹住 反正不能見光，會影響發酵的！！！！！！！ 發酵箱的溫度為保持30℃-35℃ 發酵３６－４８個小時。 掌握溫度很重要，有條件買個可以納豆機 我的是麵包發酵箱 淘寶買的 （夏天室溫就夠夠的了，長滿白白的菌絲就大功告成啦
11新鮮做好的天貝口味&營養最佳，趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏保存（不吃的時候不要把袋子去掉，可以冷藏5-6天），要保存更久的話就得冷凍了（連袋放在保險盒中，可以冷凍保存2個月）
小技巧
製作要點： 1.豆衣要去乾淨 一定要掰開黃豆！！！！ 2.發酵溫度在30℃-35℃，發酵時間24-48小時（隨溫度略有變化） 3.避光發酵，我拿的是黑色毛巾蓋住的 千萬不要不要不要揭開看，只要步驟和溫度對，48小時肯定OK發酵的！ 因為不避光發酵不了~~~~ p.s.關於天貝菌：我買的只是印尼天貝菌粉
