黑莓開心果Semifreddo<Blackberry & Pistachio> 1

簡介

方子翻譯及修改來自sugaretal.com的黑莓開心果玫瑰semifreddo.

義大利語的semifreddo是指"half-cold"半冷凍(比冷凍甜點稍溫暖些,所以叫半冷甜點),口感介於冰淇淋和慕絲之間，輕盈柔滑又美味。做法相對傳統的義大利冰激凌簡單，因為不用反覆攪拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬鬆一點。 semifreddo的最佳享用溫度是4℃，軟硬度剛剛好。吃的時候提前幾分鐘從冰箱裡拿出來，等略微軟化，可以整個從模子裡倒出來，用利刀切成片配上鮮果、或者澆上果醬、撒上堅果碎，再配上餅乾或者biscotti。

這次是黑莓x開心果的組合，基礎味道我把玫瑰替換成了白蘭地，質地上來說比覆盆子款更結實一點，步驟也簡潔不少。 方子量能做450g吐司模一個。

上一篇simifreddo冰磚系列的看這裡： 覆盆子巧克力大理石Semifreddo → http://www.xiachufang.com/recipe/100483920/

原料

雞蛋 2個, 蛋黃 4個, 砂糖 60g, 淡奶油 420ml, 開心果碎 40g, 白蘭地/朗姆酒 1大勺, 黑莓 250g

步驟

1模具鋪好保鮮膜，四周要留出四五公分的富餘寬度。

2雞蛋、蛋黃和糖混合，隔82度熱水用電動打蛋器打發至發白濃稠狀（4-5分鐘），從熱水中移除後繼續打4-5分鐘或者坐冰水冷卻。

3淡奶油打發至七八分。 加入冷卻後的步驟2蛋糊，開心果碎和酒液，以及2/3量的黑莓，混和均勻。 倒入模具，多餘的保鮮膜折上去蓋住表面，冷凍到硬。

4從冰箱取出後連模具一起回溫5分鐘再脫模。表面裝飾上剩下的1/3黑莓。