原料
餅皮, 低筋麵粉 45克, 小麥澱粉 30克, 黃油 15克, 牛奶 400ml, 雞蛋 3個, 細砂糖 20克, 榴槤夾餡, 淡油奶 300克, 榴槤 250克, 細砂糖 20克
步驟
1準備材料：低筋麵粉、小麥澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。
2將麵粉和澱粉一齊過篩，加入細砂糖用手動打蛋器和篩好麵粉攪拌均勻，加入牛奶。
3攪拌均勻就可以了。
4雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡
5麵糊過篩，倒入雞蛋里攪拌均勻。
6黃油隔水融化倒回麵糊輕輕拌勻。
7靜置30分鐘，麵糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。
8不粘鍋小火加熱，餅皮煎制時不用放油，每張餅皮大概用湯勺一勺即可。
9不用翻餅皮，煎一面就好了。
10煎好餅皮放到油紙里。
11剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘，剛做好餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的。
12準備夾心材料：淡油奶、細砂糖、榴槤（將榴槤去核，壓碎放入料理機打泥，用過濾網壓去纖維）
13將淡油奶倒入無水無油容器里，打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。
14打發好奶油分三次加入榴槤泥里用翻手法拌勻。
15用一個無水的碟子，攤開一張餅皮
16餅皮加適量餡（餡料加多加少，按自己個人口味去做）
17左手慢慢轉動轉盤，右手用抹刀慢慢抹平榴槤奶油。 再鋪一層餅皮。
18鋪一層餅皮再抹一層餡，如此類推。
19做好千層之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。
小技巧
如果你想千層表面是平的，在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。
