簡介
☆〜浪漫櫻花雙色紫薯慕斯
方子適用於6寸圓形活底模具。
原料
【蛋糕底】, 奧利奧餅乾碎/消化餅乾 100g, 黃油 40g, 【紫薯層】, 紫薯 150g, 牛奶 150g, 糖粉（入牛奶） 40g, 淡奶油 100g, 糖粉（入淡奶油） 15g, 吉利丁片 1.5片, 【奶酪層】, 奶油奶酪 60g, 牛奶 60g, 淡奶油 60g, 糖粉 30g, 吉利丁片 1片, 【櫻花鏡面】, 礦泉水 125g, 糖粉 25g, 吉利丁片 半片, 鹽漬櫻花 適量
步驟
1溫水浸泡鹽漬櫻花，期間需要換幾次水。
2【蛋糕底】奧利奧餅乾去夾心，打碎成粉末。（也可以使用消化餅乾）
3倒入已經隔水融化成液體的黃油中。
4充分混合。
5倒入模具底部按壓平整。放入冰箱冷藏一小時。
6【紫薯層】紫薯隔水蒸至筷子可以輕鬆戳進去。
7加入牛奶，糖粉，打成紫薯泥。
8倒入乾淨容器備用。
9用冷開水或礦泉水泡軟吉利丁。
10淡奶油加糖粉打發至6—7成。
11吉利丁隔水融化成液體。
12紫薯泥倒入打發的淡奶油，翻拌均勻。
13加入吉利丁液體，繼續翻拌。
14倒入模具，震出氣泡後入冰箱冷藏一個半小時。
15【奶酪層】奶油奶酪加糖粉，隔水軟化，充分攪拌。
16分次加入牛奶充分混合至無顆粒。
17泡軟吉利丁片。
18淡奶油打發至6—7成。
19吉利丁隔水融化成液體。
20奶油奶酪倒入打發的淡奶油中，充分翻拌。
21倒入吉利丁液，充分混合。
22倒在表面凝固的紫薯層上。
23震出氣泡，入冰箱冷藏一個半小時。
24【鏡面】礦泉水加糖粉隔水加熱至糖粉融化。離熱冷卻。
25泡軟吉利丁片。
26吉利丁隔水融化成液體。
27吉利丁液倒入糖水，充分混合。
28溫水浸泡幾小時後的櫻花，已經泡開了。
29糖水倒在表面凝固的奶酪層上，放入泡開的櫻花點綴。入冰箱冷藏4小時以上。
30使用吹風機脫模具，完成。
小技巧
糖按自己口味增減。
