簡介
酸辣粉，是四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃之一。由於價廉物美、口味獨特，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是麻、辣、鮮、香、酸，且油而不膩，素有「天下第一粉」之美名。酸辣粉，系純天然綠色食品，主粉由紅薯（紅苕），豌豆按最佳比例調和，然後用農家傳統手工漏制而成。在寒風瑟瑟的冬日裡，吃上一碗酸辣粉，既能以酸醇辣爽的口感開胃解膩，又能借鮮辣的味覺驅寒暖身。 酸辣粉，很早以前流傳於四川民間。它取材當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。經過這麼多年，無數人的試驗表明：紅薯粉最適合用來做酸辣粉。選用純紅薯粉製作的粉條，做出的酸辣粉不僅口感勁道，而且還有咀嚼感，吃起來滑爽。再者經泡，浸泡20分鐘半個小時也照樣彈牙，完全區別於大街上那些使用化學添加劑來增強彈性的劣質粉條的小攤小販。
原料
紅薯粉條, 生抽, 醋, 蔥, 姜, 蒜, 香菜, 香油, 酥花生, 花椒粉, 辣椒油, 鹽, 豬肉沫, 澱粉, 菠菜
步驟
1把紅薯乾粉條放入50-60度的溫水中，浸泡10分鐘至軟
2將蔥切蔥花；香菜切碎；蒜剁成泥；花生下油鍋炸至酥脆
3往半肥瘦豬肉沫中添加少許水澱粉，順同一方向攪拌均勻，下鍋滑炒至變色後盛出
4準備調料：薑末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油拌勻，兌入少許高湯，即成醬汁
5燒開一鍋水，下紅薯粉條，煮約1分鐘至喜歡的軟硬程度
6將煮好的紅薯粉條盛入裝有醬汁的碗內，擺入焯燙過的菠菜
7盛入炒制好的肉沫，撒上酥花生、蔥花、香菜，即成
小技巧
1、紅薯粉條本來就是熟制，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。 2、酸辣粉的主料粉條，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，且有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。 3、菠菜的焯水時間不宜過長，而且焯水時往沸水中入少許鹽和色拉油，菜會更翠綠。 4、根據個人口味，適當調整醬汁的分量。5、肉沫中可以添加香菇來提味，口感會更棒！
