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原料
草魚(建議1斤半左右), 芹菜, 杏鮑菇, 木耳, 海帶, 大白菜, 金針菇, 油豆皮, 大蔥, 薑片, 鹽, 郫縣豆瓣醬 1小勺, 豆豉 1小勺, 干紅椒 少許, 麻椒 少許, 花椒 少許, 大料 兩粒, 香葉 兩片, 草果 1個, 蚝油 1勺, 蒸魚豉油 半勺, 魚露 半勺, 生抽 適量, 老抽 適量
步驟
1把剖膛去鱗洗凈後的草魚從魚腹處,順著魚骨的兩邊各切一刀,不要切斷,魚身劃花刀。蚝油1勺、蒸魚豉油半勺、魚露半勺、鹽1小勺、生抽1小勺調成腌魚汁,抹在魚的兩面,用手做按摩
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2腌魚的過程中,洗菜切菜,不太好熟的可以用開水焯一下。炒鍋中放平時炒菜兩倍量的油,油熱後放花椒、大料、香葉、草果、干紅椒,變色後關火
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3預熱烤箱230度,把腌制半小時左右的魚放在鋪好錫紙的烤盤上,魚身用廚房用紙吸干水分。用刷子在魚身表面刷料油,連魚身刀口裡也刷一些
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4230度上下火、烤箱中層、烤20分鐘至表皮微焦
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5料油去調料瀝掉後,爆香郫縣豆瓣醬和豆豉,放入大蔥、薑片翻炒,放入各種相對不太好熟的蔬菜,根據口味加入生抽、老抽、蚝油、魚露等調味料,加少許水翻炒2分鐘,最後加入油豆皮和金針菇,翻炒均勻關火。調味汁都是鹹的,不用放鹽了
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6把炒好的菜放在烤好的魚身上,160度再烤8分鐘即可
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