原料
素雞, 茴香, 桂皮, 紅椒
步驟
1將素雞切片(不能太薄,不然容易碎)
2油溫至6.7成時,一片片放入切好的素雞片.炸至兩面金黃.撈出
3將已炸好的素雞片,立即放在準備好的涼開水裡浸潤
4清水煮開,加茴香,桂皮,醬油煮出味後,放入浸過水變軟的素雞.大火煮開,小火悶煮入味,放糖收汁即可
小技巧
一般做此菜,是把素雞油炸好後再煮,有時因為炸老了一點,煮後.素雞外層還是有些硬,現在用一個小巧門 :先油炸後.立即放入涼水裡浸潤一會,然後再放入煮開的調料水裡.稍煮收汁,這樣的五香素雞,軟酥不碎,湯汁入味,入口汁濃味鮮
