簡介
茭白本是尋常蔬菜，過去沒特別注意它。可是今年，它第一次出現在我眼前的時候，我竟然生出了許多的喜悅，聞不到桂花香，看不到山菊開，是這上市的秋茭給我帶來了秋天的感覺。看那茭白，每三五個就被草繩捆成一捆，每捆被整齊地碼在農人的土箕里。草繩雖然綑紮著茭白身軀，但卻束縛不了茭白的靈秀之氣，那一捆捆沾著水光的茭白在成堆的苦瓜黃瓜中間倍顯眼。媽媽說過，上市的茭白純白鮮嫩沒有黑籽，老茭白才易生黑籽。這話好像也在說人，人初涉世，稚嫩單純心如明鏡，待老成持重時，心靈聖地往往已被刻上累累傷痕。茭白大多具有唐美人風韻，外形豐腴、細皮嫩肉，若和青紅椒一起，它們不過是它的陪襯，若再加入牛肉之類的霸氣葷什，剛好演繹一出《長恨歌》。兒子最愛吃的菜！不過他只挑裡面的牛肉絲吃 。茭白牛肉絲很下飯，兒子食欲不振時，我常燒這個菜。
原料
茭白200克，牛肉100克，紅辣椒5克，姜2片，花生油(比炒青菜的油多一點)，香油，鹽，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，干澱粉，味精
步驟
1.茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲，牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉拌勻腌20分鐘。 2.茭白在開水裡焯半分鐘後撈起瀝干待用。 3.熱鍋放油至七成熱，下青紅椒絲、薑絲爆香。 4.下茭白翻炒幾下，加點鹽調味後把腌好的牛肉絲倒下，一同在鍋里炒勻放味精即可。
小技巧
茭白含較多草酸，燒時最好先用沸水焯一下以去除草酸。 茭白能治雀斑。
