原料
牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、澱粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。
步驟
1、牛外脊肉去筋切大片，加鹽、蛋清、澱粉上漿；芹菜、大蔥、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切末。 2、鍋內注油燒熱，下入辣椒段、花椒炸香，撈出剁碎。 3、鍋內留少許油，下入薑末，加鮮湯、芹菜、蒜苗、大蔥煮至斷生，再加鹽、醬油、味精調好味，撈出芹菜、蒜苗、大蔥放碗內。 4、將牛肉抖散入鍋滑熟，盛出蓋在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，鍋內湯燒至八成熱，澆在碗內即成。
小技巧
特點 色澤油亮，肉片鮮嫩，麻辣味突出。
