原料
滷水豆腐, 羅勒葉, 大蒜, 生薑, 香菇 泡發好, 芝麻油, 冰糖, 生抽, 老抽, 白鬍椒, 水澱粉, 鹽, 米酒
步驟
1三杯雞的做法可以應用在各種原料上，蝦，豆腐和杏鮑菇都是不錯的原材料。原料 滷水豆腐 羅勒葉 大量大蒜 生薑 泡發香菇 芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白鬍椒 水澱粉 鹽 米酒
2豆腐切成5cm見方的大方塊，入7成熱的油鍋里炸到表面金黃
3準備糖色：鍋里下少許底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化
4炸好的豆腐，生薑切片，羅勒洗凈取葉備用，香菇保留泡發的水，切成略大的塊兒
5糖色的火候直接決定菜品成色：到這個程度即可沖入開水（開水比涼水炸鍋的程度稍小）終止焦糖化過程，略燒直到焦糖完全融化。
6糖色水製備完成 放一邊備用
7鍋里下一大勺芝麻油，中小火爆香薑片和蒜頭，喜辣的可以加幾支幹辣椒。
8下香菇炒出香味
9入泡發香菇的水，糖色水，米酒，用鹽，白鬍椒，生抽，少許老抽調味。
10試味，味道嘗准了再加入炸好的豆腐，燒沸後轉中火燒約10min至入味，湯汁略收干。
11加少許水澱粉勾芡
12放入巨大量羅勒葉翻勻（有泰式羅勒即九層塔更好）
13沙鍋燒熱，倒入保溫，上桌。多說一句，如果用鐵沙鍋燒熱後加入一勺油潤鍋倒入，可以去除沙鍋的金屬味。
14吸飽了湯汁的豆腐塊兒下飯也挺爽的。。。。雖然木有肉
