簡介
小時候媽媽煲粥，都會隔天先將豬骨用鹽腌好，放在冰箱裡，第二天早上再跟米一起煲。經過24小時腌制的豬骨，腥味都去掉了，留下的，是一股難以名狀的香滑鮮美，而粥水吸收了豬骨的精華，也變得分外稠滑。在廣東，還有一個說法，咸豬骨可以去火，箇中原因不得而知，但那味道，實在是讓我終身難忘。用同樣的方法跟蘿蔔、胡椒、蝦干、乾貝一起熬制，出來的湯水咸香鮮辣，蘿蔔吸收了蝦乾和乾杯的鮮甜，被熬得軟軟的，入口即化。最點睛的，當然是筒骨裡面的骨髓啦！輕輕一吸，骨髓的甘香混著胡椒的辛辣在舌尖流轉徘徊，在這乍暖還寒的初春，還有什麼比得上喝一口滾燙香濃的胡椒湯來得窩心呢？
原料
豬筒骨 500g, 白蘿蔔 500g, 蝦干 少許, 乾貝 少許, 胡椒粒或粉 按口味添加, 薑片 5片, , 鹽
步驟
1豬筒骨砍小件洗乾淨，用鹽約10g調勻，放冰箱腌制約24小時。然後用清水漂洗兩次，將鹽漂清。
2蝦米和乾杯，用溫水泡軟
3蘿蔔切小塊，備用
4取瓦鍋一個（沒有的話不鏽鋼煲也可以，但效果會削減些），放豬骨和薑片，加水至剛好淹過豬骨。大火煮開後，用小網篩撇去漂浮的泡沫。
5放入胡椒粒。建議買個胡椒研磨瓶，吃多少就磨多少，非常方便。如果沒有，可以將胡椒拍爛，或者直接放胡椒粉（胡椒粉味道會削弱一點）。然後放入泡軟了的蝦米和乾貝。
6蓋上煲蓋，關小火熬制約40分鐘（骨頭的肉變軟），期間不時用勺子翻底，以防粘底
7將筒骨翻起，將切好的白蘿蔔壓在筒骨下面，蓋上蓋子繼續熬制至蘿蔔完全變軟，即可上桌！
小技巧
1.加入蝦米和乾貝，目的是為了讓湯底更鮮甜。如沒有亦可。 2.無需再放鹽，因為豬骨腌制了24小時已經夠鹹味了。
