簡介
人人都愛吃的蕃茄炒蛋升級版
原料
新鮮大河蝦 半斤（可用其它蝦類代替）, 蕃茄 1個, 雞蛋 2個, 鹽, 胡椒粉, 蕃茄醬, 干生粉, 一點點糖
步驟
1新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘後取出（可使蝦仁更好剝）剝去頭殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時間緊張可省略此步）
2蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮
3蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用
4鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
5鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙
6接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可
小技巧
蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇； 新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝；上好漿後入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步； 放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最後加入雞蛋蝦仁後若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。 4，因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。
