簡介
最挑逗的吃法是從熱油鍋里炸好了，筷子都不用，直接兩根手指捏一塊，趁著熱乎勁兒，嘎吱~咯吱……小快朵頤！
原料
帶魚, 料酒, 鹽, 花椒粒, 干澱粉, 蛋清
步驟
1帶魚去除內臟洗凈，剁成4、5cm長的小塊，控干水分後，調入3勺料酒、1勺鹽、一小把花椒粒碼味20分鐘。
2嗑一個蛋清進去，再舀兩勺干澱粉進去，拌勻。（這一步在油炸前進行，即拌即炸，不要太早，太早的話，帶魚在腌制的過程中會出水，麵糊會太稀）
3鍋里放油，油溫6、7成熱時，放帶魚塊。
4魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散.
5中小火，一面煎黃，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸帶魚就可以出鍋了。
6花椒也是酥脆的，完全可以一併吃到嘴裡，微微的麻，但又不會搶了魚的酥香，反而把帶魚的香襯托的更加有滋有味！
小技巧
「干煎帶魚」的一點兒小體會：
1、三種調料去腥入味 帶魚治凈後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麵，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。
2、調掛蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。
3、魚身完整切莫早翻 待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了。
