簡介
從小愛吃鯽魚，喜辣。 跟爸爸學的，第一次做。 這個味道吃了二十年也不覺得膩。
原料
鯽魚 6隻, 干辣椒 1-2兩, 花椒, 郫縣豆瓣, 姜, 小蔥, 獨蒜, 糖, 鹽, 雞精, 味精, 食用油
步驟
1鯽魚去鱗，去腮，洗凈血水。根據個人飲食習慣可留魚肚魚籽。
2倒適量食用油，先加熱至冒煙，關火。冷卻後加入鹽復熱至八成熱左右放入鯽魚雙面煎至金黃。
3基本上魚煎得有就成熟也入鹽味了，盛出備用
4姜蔥蒜切段、片 ，備用
5干辣椒攔腰剪斷，用熱水沖一下，瀝干備用
6油鍋熱至八成，放郫縣豆瓣，炒香後放入干辣椒，花椒。
7把姜蔥蒜放進去加糖，味精，雞精，翻炒讓所有佐料的香味都出來。
8加入適量的溫水或者高湯，煮開後嘗試下是否需要加鹽味。
9加入煎好的鯽魚，中火煮十分鐘左右。中間可以翻動下魚的位置好均勻入味。
10可以開動啦
小技巧
復熱食用油是為了去掉油里的豆腥味。放鹽煎魚主要是防止魚皮粘鍋以及先讓魚入鹹味，避免煎後難進味。干辣椒沖洗下是為了去掉曬制過程中的浮灰和部分辣椒籽。
