簡介
方子來自《我愛乳酪蛋糕》 「在乳酪糊里拌入大量的巧克力，由於是濃厚型，切塊時要切小一點。」—P68 巧克力的濃厚和乳酪的香味交織真心欲罷不能！ 【【以下材料分量可製作邊長為20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】
原料
餅底, 奧利奧餅乾（去掉夾心） 110g, 無鹽黃油 55g, 乳酪煳, 苦甜巧克力 110g, 奶油奶酪 370g, 細砂糖 60g, 淡奶油 300ML, 吉利丁 10g, 水 50ML, 朗姆酒 2大匙（30ML）
步驟
1活底模具鋪好油紙備用； 吉利丁片用冷水泡軟備用
2製作餅底： 把去掉夾心後重量為的110g奧利奧餅乾裝在厚實的保鮮袋或密封袋中，用擀麵杖碾成粉末狀，和融化的55g無鹽黃油充分混合均勻，鋪在模具底部，用勺子背面壓實，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上備用
3製作乳酪糊：
4370g奶油奶酪切成小塊兒，放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐高火叮20秒左右取出，用刮刀按壓攪拌柔滑後加入60g細砂糖，改用蛋抽攪拌均勻，直至順滑狀
5110g苦甜巧克力隔水融化後加入上一步驟中，繼續攪拌至完全均勻
6300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要攪拌均勻再加入下一次
7加入2大匙朗姆酒，攪拌均勻
8把泡好的吉利丁片擰乾水分，和50ML水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化
9取5大匙製作好的巧克力乳酪糊放在另一個攪拌碗中，用微波爐叮20秒至溫熱，加入吉利丁溶液並快速攪拌均勻
10把上一步驟倒回剩餘的巧克力乳酪糊並充分攪拌均勻，倒入鋪好餅底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可脫模
小技巧
1.請根據所使用巧克力的甜度和個人口味調整糖量 2.如果沒有朗姆酒可以用咖啡酒代替 3.請確保冷藏時間足夠長，如果時間不夠強行脫模會導致蛋糕潰散 4.天氣炎熱，此款蛋糕必須放在冰箱中保存，製作好之後請儘快食用
