簡介
干鍋系列的簡易做法。
原料
耗兒魚, 藕 九孔藕, 西芹, 土豆, 洋蔥, 料包 超市購入, 白芝麻 可選, 紅尖椒 可選, 香菜 可選
步驟
1西芹切段、土豆切條、藕切條、洋蔥切半圈狀。
2耗兒魚下料酒去腥，放少許鹽（可不放）腌10分鐘。
3土豆條、藕條下油鍋煎至金黃。
4鍋內起油，油量大一點。下姜蒜爆香，下料包的1/3（視菜品多少自己掌握）炒出紅油。
5下耗兒魚，翻炒入味。
6將西芹、洋蔥先行下入炒熟，再下煎好的土豆條，翻炒均勻，最後下藕條。
7出鍋後，撒尖椒圈、香菜和白芝麻。
小技巧
1.建議主菜不要選擇耗兒魚，魚身易爛。可以選擇牛肉片、肥腸、雞翼、魚丸等。 2.配菜隨意，但注意不要選擇水分大的蔬菜。如果非要選的話就先焯下水。 3.我選擇的是山城牌調料包，個人感覺這種料包出來的色澤偏黑。 4.鍋內油多一些，因為全程不加水。 5.土豆和藕進行煎制，一是為了去除水分，二是增加干香口感，三是為了炒制時佐料更好的滲透。土豆條儘量煎得干一點，如能達到快餐店薯條的乾燥度的話更能方便入味；有條件的可以用油炸。藕條可以視自己的愛好煎制，煎干之後口感會有變化喲~ 6.干鍋油多雖香但不算特別健康，建議偶爾食之。
