簡介
第一次嘗試做奶黃包，自製的奶黃餡不甜膩，暖糯，受到家人一致表揚，真心不容易，如果你也喜歡不很甜膩的口味，推薦！
原料
奶黃陷配料 ——, 雞蛋 3個（約180克）, 黃油 40-60克, 澄面（即小麥澱粉） 60克, 奶粉 30克, 牛奶 130克, 糖 50-80克, 奶黃包配料 ——, 中筋麵粉 120克, 低筋麵粉 120克, 乾酵母 4.5克, 水 160-165克, 澄粉 60克, 糖 30克, 黃油 6克
步驟
1首先製作奶黃陷，材料準備
2黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻
3篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋
4中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動，直到形成凝固狀，至此奶黃陷製作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰箱略冷藏，以降溫
5開始製作奶黃包，包子的配料準備
6麵粉等材料及水放一起拌合成團，後加入黃油揉至完成狀態，放入溫暖處發酵至2-2.5倍大（28度，70-80的適度），完成後取出排氣，揉圓，分割
7將麵糰分為30-33克一個的小劑子（此麵糰可做約15個奶黃包）
8將分割好的麵皮擀成圓形（邊緣略薄，中間略厚）
9將冷卻好的奶黃陷分為20克一個待用
10包入剛製作好的奶黃包餡料，捏成圓球狀，收口朝下，底捏緊
11鍋內墊入蒸紙，將製作好的包子放入鍋內，再醒發個15分鐘
12蓋上鍋蓋，用涼水大火燒開轉中火，蒸20分鐘左右即可
13蒸好不要馬上揭開鍋蓋，需要讓包子在鍋內在冷卻10分鐘再打開鍋蓋
14至此，美味的奶黃包完成了，出爐扒開，包子鬆軟綿密，美味啊
小技巧
1、最後的醒發很重要，勿忘。
2、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷
3、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟
4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌勻
