簡介
其實粥底火鍋在這邊流行也沒多長時間，最開始應該是來自順德在「毋米粥」，就是一鍋看不見米在粥，那粥可以做粥底，加入各種肉或菜熬成各種粥，後來又把粥底取來坐火鍋鍋鍋底，但是現在很多人喜歡清淡些在鍋底，於是乾脆只要粥清（粥水）不要米，把一鍋粥在精華全部提取，營養全在這兒啦。
原料
米 一杯, 肥牛 一盒, 蝦 半斤, 蛤蜊 半斤, 鮮香菇 適量, 茶樹菇 適量, 金針菇 適量, 各式蔬菜 適量, 豆腐 一份, 香芋 一份, 腐竹 一支, 水 適量, 高湯 一碗, 紅棗枸杞 幾個, 西紅柿 一個, 鹽 少許, 油 少許, 蘸料 隨自己喜歡
步驟
1米提前半個小時洗乾淨，然後用少許油和鹽腌制
2瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次製取粥低，較費時間）
3放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用
4因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續大火燒開
5又轉小火慢熬
6繼續舀取濃稠的粥水，重複3次後，粥已經變得很清，因為精華全被我撈走了
7熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中
8按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開
9調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦
10吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然後肉和青菜什麼滴自己看著涮吧哈哈
小技巧
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重複操作 2、粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠 3、也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見一粒米，這叫「毋米粥」，不是真的沒有米，是米煮到看不見了！ 4、清粥底有清火的功效，用它打火鍋，可以不用擔心會上火，當然，上火的人因不同的體質和不同的原因有不同症狀，不也是說這個粥低火鍋就能降火，只是說它上火速度都沒其他火鍋底快，而且粥能養脾胃，絕對是個健康又時尚的火鍋。
