簡介
相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜,實為蒲兒菜。周代民歌集《詩經》的「大雅?韓奕」上說「其蔌維何維筍及蒲」。對蒲字的注釋有「蒲,蒲蓐也」,「深蒲謂蒲蓐,入水深」。 它是一種水澤野生的植物,多數長在蘆葦塘邊,季節性較強,每年四五月上市,是人們最喜愛的蔬菜之一。初生的蒲葦無比鮮嫩,呈白色,水靈靈的,仿佛一觸之下即可迸濺汁水,採下清炒或者和別的葷素菜搭配炒食、煲湯都很出色。它可不像茭兒菜那樣嫩脆,清香卻勝上一籌,口感類似嫩絲瓜,更像蓴菜,鮮嫩爽口。那蒲葦長得很快,須及時掐下嫩頭才稱得上蒲兒菜,否則有些發韌,便算不得蒲兒菜了,只能取作蒲條,用來織席編包。平時里我們買螃蟹時就是用這種蒲包裝的。
原料
蒲兒菜 一把, 雞蛋 三隻, 豌豆 一把, 高湯 一點
步驟
1蒲兒菜剝成嫩條 洗凈切斷
2雞蛋加少鹽和黃酒打勻
3豌豆焯過斷生
4炒鍋入油 將蛋液倒入翻炒後裝出
5鍋中倒入少油 放入蒲兒菜和豌豆翻炒
6加入雞蛋和高湯 放鹽兜抄裝出即可