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簡介
今天的這道海味豆腐是從一道福州名菜【八珍豆腐】得到的靈感。 傳統的【八珍豆腐】,是一道用八種原料和豆腐一起做成的菜。 先將豆腐切成一公分厚的片,用鹽輕抹一層,上面再拍一點澱粉,平底鍋少許油燒熱,煎至兩面金黃,然後和鮑魚丁、乾貝、魷魚、海參等比較高檔的原料,再配以高湯、冬筍、香菇等時令蔬菜,小火細細煨制而成。 絕對稱得上是一道——超有營養又補鈣的海味下飯菜!
原料
嫩(南)豆腐 一塊, 芥蘭, 干海鮮(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、乾貝), 青豌豆, 肥鴨肉丁, 蚝油, 鹽, 香醋, 白鬍椒粉, 水澱粉
步驟
1鍋內倒入少許食用油,燒熱,放入蔥薑末煸炒出香味
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2倒入肥鴨肉丁
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3鴨肉的皮下脂肪非常厚,小火慢慢炒,鴨油屬於低脂食用油,不用擔心哦
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4炒至鴨肉肉色發白時,將泡發去腥後的干海鮮全部倒入
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5繼續小火炒
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6倒入少許蚝油
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7這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來
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8加入少許鹽
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9倒入開水,量基本以掩住豆腐為準
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10倒入豆腐
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11開大火,煮開
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12倒入青豌豆。(青豌豆提前煮一下,再過冰水,可以保持碧綠的顏色)
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13轉中小火,繼續煲煮10——20分鐘
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14當鍋里的湯汁變少,就可以勾芡了。用芡粉加涼水,勾兌成澱粉水,水粉比例一般為1:5
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15勾過芡,出鍋前,最後淋入食醋
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16將洗好的芥菜揪成小節,丟入鍋子裡,一點白鬍椒粉,再次滾開,就可以裝入保溫的沙煲中上桌了
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小技巧
干海鮮如何去腥:(將所有的干海鮮用料酒泡10分鐘,然後撈出用清水洗凈,控干備用) 豆腐柔嫩腴滑,口感絕佳。