原料
菠菜 180克, 麵粉 50克, 雞蛋 4個, 薑末, 蔥花, 黑胡椒粉 少許
步驟
1將菠菜洗凈，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝干水分
2將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麵粉，拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用
3將瀝干水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻
4平底鍋內放入少許油，將菠菜麵糊平攤在鍋里，煎至成型後翻面
5將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上
6小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤
小技巧
1.菠菜中含有大量的草酸，吃起來會有澀味，並且它會與食物中的鈣結合成草酸鈣影響人體對鈣的吸收，因此在食用前要先進行焯燙； 2.可將菠菜蛋餅蘸上自己喜歡的各種調味汁一起食用，味道會更棒哦。
