簡介
桔黃色的橙汁明亮鮮艷，經過熱油里滾過的雞肉丸更加香嫩味美，經過熟芝麻的點綴，水果的陪襯，一道酸酸甜甜的中式開胃菜，就被賦予了中餐西做滴靈魂。淋上數滴醬汁，一道頗具西餐范的新款年菜橙香雞肉丸就介樣誕生啦！
原料
雞胸肉 200克, 蘋果 適量, 桔子 適量, 熟芝麻 適量, 油 適量, 鹽 適量, 洋蔥末 8克, 薑末 1克, 花椒粉 1/4勺, 料酒 1小勺, 蛋清 1大勺, 澱粉 適量, 濃縮橙汁 適量, 水 適量, 白醋 少許, 白糖 少許
步驟
1將雞胸肉正反兩面用刀背略剁，使肉質變松
2切成肉條
3剁成細肉粒狀的肉餡
4將肉餡放入碗中，放入洋蔥末、薑末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清
5放入適量澱粉，攪拌均勻，抓起肉餡，摔打數次，靜置30分鐘
6桔子切塊
7蘋果切塊，用淡鹽水浸泡
8取適量肉餡放入手中，用虎口處擠成肉丸
9將全部肉餡都擠成肉丸
10鍋中倒入適量油，待油溫升至七成熱時，逐個下入肉丸，炸至顏色金黃後撈起肉丸
11火略調大，待油溫升高後下入肉丸，炸至顏色變深，撈出
12另用炒鍋，放入少許油，油溫升高後放入橙汁、水、白醋、白糖，炒勻，放入雞肉丸，翻炒均勻。分兩次淋入少許水澱粉，收濃湯汁後盛出。撒少許熟芝麻點綴，將水果放入盤中，滴入湯汁點綴即可
小技巧
1、肉餡攪拌後摔打數次，可以更加上勁，吃起來更筋道。 2、裝飾用的水果如是蘋果、梨等易變色的，可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會變色。家裡沒有橙子了，如有橙子裝飾更配合菜的主題。 3、油溫七成熱的狀態，可以扔片洋蔥到鍋中，順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。
