簡介
香橙戚風
原料
橙汁 35g, 橙皮屑 5g, 低筋麵粉 60g, 雞蛋 3個, 檸檬汁 2-3滴, 細砂糖 45g, 玉米油 25g
步驟
1橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗乾淨，擦乾。用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用
2取橙皮屑時，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發苦，會影響蛋糕口感
3橙子對半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉
4低筋麵粉過篩兩次備用
5用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里
6蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解
7加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻
8篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。此時可以將烤箱預熱上，150度
9擠2-3滴檸檬汁到蛋清中
10電動打蛋器低速打出粗泡後，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打發
11打至蛋白體積變大時，加入剩下的糖繼續打發
12打發至接近乾性發泡
13撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入餘下的蛋白，翻拌均勻
14將拌好的麵糊緩緩倒入模具中。倒好後，端住模具在桌面上震兩下。放入預熱好的烤箱內，150度，中下層，45分鐘。出爐後立刻倒扣，完全冷透後脫模
