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簡介
春天到了,有新鮮的蠶豆上市,用來做碗鮮美無比的肉丸湯,又香又嫩,尤其是蠶豆煮得爛爛的、開了花,吃起來特別香。雖然極家常,滋味卻宜人~~
原料
蠶豆米 100克, 豬肉餡 200克, 綠豆粉絲 1小把, 香蔥 2根, 生薑 1片, 生粉 1大勺, 鹽 1小勺, 胡椒粉 少許
步驟
1新鮮的蠶豆米清洗乾淨。
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2豬肉餡放入碗中,加入香蔥碎、薑末、1/2小勺鹽和生粉,沿同一方向畫圈攪打至黏稠。
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3乾粉絲用冷水提前泡軟備用。
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4鍋中加入適量清水,大火燒開,將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。
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5之後將火調小一些,讓鍋中的水保持微沸,然後洗凈雙手(不要擦乾,讓手部保持濕潤),左手握住一些拌好的肉餡,稍許用力,從虎口處擠出一個小肉丸,用湯匙舀放到鍋中。依此方法,將拌好的肉餡全部做成肉丸子。
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6調成大火煮到肉丸子快熟時,放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
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7出鍋前放入剩餘的鹽和胡椒粉調味即可。
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小技巧
1、擠肉丸時一定要保持手部濕潤,這樣肉餡不黏手,擠出的肉丸表面也比較光滑。 2、肉丸下鍋時火要調小一些,滾開的水下肉丸容易起沫。 3、蠶豆可以煮得軟爛一點,便於消化,口感也更好。