簡介
這是專門為山區的孩子《免費午餐兒童營養食譜》全國徵集活動而設計的一款主食，韭菜、雞蛋很容易找到，海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替，鮮酵母也以用乾酵母代替，乾酵母與鮮酵母的互換比例為7：10。這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等，吃著會很舒服。
原料
中筋麵粉 600克, 韭菜 300克, 雞蛋 3個, 黑木耳 5克, 水270克, 鮮酵母8克, 海米 25克, 鹽 3/2茶匙, 植物油 2湯匙, 白糖 1茶匙, 香油 1湯匙, 味精 1/2茶匙
步驟
1鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中
2邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀
3用手揉搓成均勻的麵糰
4麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大
5韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控干水分
6韭菜切碎
7黑木耳洗凈用清水泡發，切成末
8干海米洗凈用清水泡發後也切碎
9雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎
10把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻
11再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡
12發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子
13把面劑子按扁，擀成包子皮
14取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴
15包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布，餳發20分鐘
16蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可
小技巧
1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。 2、拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。 3、關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。 4、如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵糰排氣，包子表面會更加光潔。
