簡介
本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風味別致，為素菜的上品」
標籤： 微辣 炒 十分鐘 簡單 夏季菜譜 熱菜
原料
主料 , , 肉末 (適量) , 龍口粉絲 (兩把) , 胡蘿蔔 (一個) , , , 調料 , , 胡蘿蔔 (一個) , 青椒 (一個) , 姜 (適量) , 香蔥 (適量) , 郫縣豆瓣醬 (適量) , , , 廚具 , , 炒鍋
步驟
1粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末。
3炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要煳了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末。
5兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。
小技巧
小竅門： 要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。 要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油 要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲煳鍋。
我什麼也沒放？？對，我是什麼也沒放，所以你除了糖，雞精，香油，也什麼都別放！除非你吃鹽很重，那麼你就嘗嘗吧。
