原料
南瓜 500克, 鹹鴨蛋 3個, 干澱粉 100克, 鹽 1.5茶匙, 白糖 1湯匙
步驟
1南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段
2切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水
3鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用
4腌好的南瓜段會出水，控干水分後，放入干澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉
5鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝干油撈出
6另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒
7當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
小技巧
1.我用了3個鹹蛋黃，後來又做過一次，事實證明2個就夠了。 2.南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。 3.腌完的南瓜條要多放干澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。 4.炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。 5.最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
