簡介
好吃不好吃，關鍵看作料
原料
兔肉, 花生, 蔥姜蒜, 鹽糖雞精, 生抽香醋料酒, 紅油辣椒, 郫縣豆瓣, 永川豆豉, 花椒麵, 胡椒麵, 花椒油, 鹼面, 香油
步驟
1白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面，燒開後煮至斷生，用牙籤扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。
2將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
4將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麵、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調好；
6將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花
