簡介
脆皮水：蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均勻既是脆皮水
原料
鴨 半片, 老抽 一大勺, 生抽 一大勺, 薑片, 花椒, 八角 適量
步驟
1將半片鴨用清水洗凈，放入盆中
2取一隻小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角
3將調好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內外塗抹均勻上料汁
4按摩一會後，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）
5將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風的地方自然風乾
6稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水
7用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
8放置表皮自然風乾後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘
9將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住
10待表皮風乾後，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
小技巧
注意事項： 1.在烤箱最底層放置鋪有錫紙的烤盤，鴨子放在倒數第二層的烤網上即可 2.一定要將鴨子自然風乾後再刷脆皮水，這是保證鴨皮香脆最主要的一步 3.鴨翅、鴨腿儘量包上錫紙，否則顏色容易過深
