簡介
這次的滷味里加了點點從四川帶來的郫縣豆瓣醬，給平時咱家的南方滷味里平添了份不同以往的風味。。。
原料
雞翅, 鴨掌, 豆乾, 雞蛋, 姜, 黃酒 (或一聽啤酒), 干辣椒, 八角, 桂皮, 小茴香, 陳皮, 花椒, 生抽, 老抽, 豆瓣醬, 冰糖, 鹽
步驟
1先處理食材，雞翅要想保持外形好看又能入味，通常會在雞翅表面上劃兩刀，可是如果劃在外面的話，煮好後一般會皮開肉綻的不好看，如果是劃在裡面就完全不會了
2白豆腐乾也是同樣道理，這種白豆腐乾挺厚的，如果表面不劃，即使浸泡一夜都未必能入味。劃點格子，比較隨意劃就行但千萬不要劃太深,二分之一多點就行，另外各種豆腐乾的柔韌程度不同，做滷味要買比較紮實的
3鴨掌一定要剪掉指甲
4一個鍋子煮雞蛋，開後兩分鐘關火燜一下，等不燙手就很好剝殼
5然後就是把鴨掌和雞翅飛飛水，因為這是冰鮮的，所以在蔥姜水裡飛一下去除點血沫和雪藏味道
6鴨掌和雞翅洗凈血沫後加水剛好沒住，放姜、黃酒(或一聽啤酒)、干辣椒，八角、桂皮、還有小茴香和陳皮幾粒花椒放入料包中放進鍋里
7加入生抽、老抽、豆瓣醬（剁碎）、冰糖，少許鹽（視放了多少醬油和豆瓣醬定或不放）
8大火燒開轉小火20分鐘的樣子，加入豆腐乾和雞蛋，繼續煮20分鐘到半小時取一小碗汁出來（留一點泡蛋）。大火收湯汁濃稠即可～
9豆乾，鴨掌還有雞翅都已經入味可以當天吃，雞蛋放湯汁里第二天早上吃，如果要當天吃的話，也劃幾下
