簡介

周末下廚##廚神的家常菜學習

薄荷芥末烤小羊肉。 方子來自費朗.亞德里亞的《廚神的家常菜》， 非常喜歡費朗．亞德里亞Ferran Adria， 他傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚 也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師。 第二次做這道菜，根據書里的說明和自家操練經驗分享。 這道菜用芥末和薄荷充分淡去了羊肉的膻味，味道與中式的做法不一樣，很特別。 可以西餐，也可以是道下飯菜。 2人份。

原料

羊腿肉 450克, 鹽 少許, 黑胡椒 少許, 李派林急汁 2大勺, 芥末籽醬 2大勺, 醬油 1.5大勺, 薄荷葉 8到10小枝葉子, 橄欖油 2-3大勺, 水 200ml

步驟

1羊腿肉用少許鹽和黑胡椒腌制5分鐘。

2到橄欖油鍋大火加熱，入羊肉正反面煎上色後出鍋。

3芥末籽塗在羊肉麵上。

4倒入李派林急汁

5倒入醬油和200ml水

6撒上薄荷葉，頂部蓋上保鮮膜，入烤箱中層180度，3小時。期間兩次取出翻面繼續烤。如果沒有烤箱，可以用琺琅鍋或鑄鐵鍋，大火煮沸後小火燜煮2-3小時，期間也要開鍋蓋翻翻面。

7湯汁收味差不多出爐，澆汁淋面，撒上薄荷葉碎。

小技巧

1.建議不粘鍋煎羊肉； 2.沒有烤箱也可以用鑄鐵鍋煮，記得翻面2到3次；翻面時掌握湯汁情況，怕燒乾可以多些水，差不多2小時搞定時，大火收濃汁。 3.薄荷葉碎，用剪刀煎條狀比刀切漂亮。