原料
羊蠍子 3斤, 香蔥 3棵（打結）, 老薑 5片, 大蒜 3瓣, 小米辣 3條, 干辣椒 6條, 冰糖 10粒, 料酒 30毫升, 老抽 1湯匙, 生抽 3湯匙, 鹽 1/2茶匙, 味精 少許, 香菜 適量, 良姜 2塊, 香葉 5片, 八角 1粒, 丁香 1粒, 草果 2粒, 香砂 3粒, 小茴香 1/2湯匙, 桂皮 1指長, 陳皮 1塊, 花椒 1湯匙, 白鬍椒 10粒, 小豆蔻 2粒
步驟
1羊蠍子洗凈後放入鍋中，倒入足量清水
2煮出血沫後撈出沖洗乾淨瀝干水備用
3取炒鍋倒入適量油
4燒熱後放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香
5然後再倒入所有香料一起翻炒至出味
6將瀝干水的羊蠍子倒入炒鍋和香料炒勻
7然後全部倒入大砂鍋內（如果沒有，也可以繼續使用炒鍋）
8將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋，攪拌一下，最後倒入熱水至沒過羊蠍子
9蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1-1.5小時
10最後撒入少許味精，起鍋後撒上適量香菜碎即可
小技巧
1、羊蠍子，是羊的背脊骨，因為形狀形似蠍子，所以被大家叫做羊蠍子。羊蠍子肉少，比不上羊排，但是中間的脊髓和附在骨上的肉質啃起來特別香，這東西在北方的冬天經常會吃到，路邊很多小餐館都有，點上一鍋，吃完了還可以用湯汁涮菜吃 2、如果是在坡縣的童鞋，可以去到竹腳巴剎買到，或者是在昇松超市的冷凍肉類處可以找到，價格不貴，買一包剛好可以煮一鍋 3、菜譜里用到的辣椒分量屬於中等辣度，但是個人覺得多加些辣椒，味道更濃郁更好吃，特別是冬天，暖暖的 4、良姜又叫高良姜，一般在國內的市場可以買到，坡縣的同學可以去Mustfa的三樓找找看，記得以前在那裡見到過。做羊肉菜，一般都會用到它，對去羊的膻味很有幫助。除了良姜，別的香料也都可以在那裡找到，Mustfa應該是香料最為齊全的地方了
