簡介
淮揚菜中的經典——斬肉，好多朋友可能不熟悉，可是，說獅子頭，好多朋友會說，啊，原來是這個啊。可是，真的不太一樣，或者說，斬肉是獅子頭中的高大上。三肥七瘦的肉，切粒細剁，攪拌上勁後，炸成肉球，再配上一隻雞，細燉而成。而最後，肉丸鮮美，那隻雞已然全然無味了。
原料
主要材料, 豬後臀尖 1000克, 柴雞 1隻, 雞蛋 6+1個, 小蔥 1把, 老薑 1塊, 調料, 生抽、老抽、料酒、糖、鹽
步驟
1將豬瘦肉先切小粒，再剁細，然後加入切成小粒的肥肉，稍剁一下；
2將小蔥洗凈，分成兩份，一份打結備用，一份切長段，和拍扁的姜塊一起，放碗內，加半碗水，用手揉捏，製成蔥姜水備用。6個雞蛋煮熟去殼備用；
3一個雞蛋，蔥姜水加入肉餡中，加鹽、糖、料酒，順一個方向，攪至上勁備用。（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）
4雞塊涼水入鍋，開蓋煮開，繼續煮三分鐘，去盡血沫，撈出用溫水洗凈；
5起油鍋，將雞塊放入，炒勻，加料酒、生抽、老抽、糖，繼續炒至上色；
6將雞塊挪入砂鍋，加足量水，大火燒開，改小火；
7燉雞的同時，點另一個爐頭，起油鍋，油要多，能夠沒過丸子。用手抓一把餡，從拇指和食指中擠出，用勺子取走，放入油鍋；
8將丸子炸至金黃色，撈起瀝油；
9依次做完所有的丸子；
10待鍋內油溫再度上升，將丸子全都倒入鍋內，復炸一遍，30秒左右，撈起；
11將丸子、去殼的雞蛋，蔥結放入砂鍋，繼續大火燒開，改小火，燉煮兩小時即可。
