簡介
爛糊肉絲的「爛糊」是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。
原料
白菜, 豬里嵴, 豬油, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 生粉
步驟
1白菜、豬里幾清洗乾淨
2白菜切成細絲
3豬里幾切成細絲
4豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘
5再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘
6鍋中放少許油燒熱後，倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用
7鍋中放入少許豬油燒化後
8加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟
9加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛
10白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲
11倒入生粉水勾薄芡盛出即可
小技巧
1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致； 2、加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。 3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。
