原料
豬皮凍, 生豬皮 750克, 水 1.5升, 料酒 2大匙, 鮮肉餡（約做30個小籠包）, 豬絞肉 250克, 蔥姜水 100ml, 鹽 4克, 糖 7克, 雞精 3克, 醬油 10ml, 胡椒粉 半茶匙, 香油 1茶匙, 豬油 1大匙, 豬皮凍 250g, 包子皮, 中筋麵粉 250克, 水 135毫升
步驟
1豬肉皮切成巴掌大的塊，下開水鍋煮沸，加入料酒，一分鐘關火，靜置30分鐘。
2將肉皮撈出用刀將內側的肥油全部剔除，外側再來回刮幾下去掉表面的油膩。
3將處理完的肉皮切成3-5毫米左右的細條，重新加水（水是處理好的豬皮重量的6倍），大火燒開，中小火煮1-1.5小時直到水呈白色，豬皮不成形變膠狀，濾掉豬皮留汁，自然放涼後放冰箱冷藏即成豬皮凍。
4豬絞肉剁成泥狀，加鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉拌勻。分次加入蔥姜水，順著同一方向攪勻，直到肉漿吃足水分，起黏性，再加入適量麻油拌勻即可。
5將皮凍加適量凝固的豬油拌勻，加入肉餡中，攪拌均勻即成鮮肉小籠餡。
6將中筋麵粉加入涼開水攪拌成團，蓋上濕布靜置15分鐘
7取出麵糰揉至光滑和潤，搓成長條，分割成10g一個大小的小麵糰，將每個小麵糰擀至約8厘米直徑的中間厚周圍薄的包子皮。
8每個包子皮放20g左右的餡兒包成小籠包，一般小籠包的褶數為20個左右。
9蒸籠里舖上濕布（或者燙軟的白菜葉），將小籠包擺好，中間留出間隙，開水上鍋，旺火蒸5分鐘即好。
10做好的小籠包可配薑絲加香醋食用。
小技巧
－蔥姜水做法：將姜10g和蔥5g拍爛加100ml水，用水揉捏直至蔥薑汁液融入水中，濾掉姜蔥即可。 －如果做蟹粉小籠，可用豬油加姜和蟹黃炒出蟹油，再加蟹肉、鹽、雞精炒成蟹粉。按照蟹粉和鮮肉小籠餡2:8的比例做成蟹粉小籠餡。 －如果做鮮蝦小籠，可將蝦仁加鹽、小蘇打和水攪洗到蝦仁變白髮亮，擦乾水分，加蛋白、雞精、鹽、胡椒粉調入再加入太白粉攪拌至有粘性，將上過漿的蝦仁拍爛剁成泥，按蝦泥河鮮肉小籠餡3:7的比例做成鮮蝦小籠餡。
