簡介
方子參考自法國的果醬女王Christine Ferber，做法其實很簡單，事實上比傳統熬煮更省力。
草莓用糖腌漬後釋放出天然果膠，可以節省熬煮時間，並能更大程度地保留最佳色澤與風味。 香味濃郁，色澤艷麗。在濾糖漿和熬煮的時候就能體會到傳說中「像紅酒一般」的感受。
草莓塊呈現半透明，紅寶石般閃耀光澤。 直接嘗一口，醇厚纏綿的甜蜜中帶有清新自然的草莓酸香，濃烈而不膩。
原料
新鮮草莓（凈重） 500克, 水 50克, 白砂糖 450克, 檸檬汁或米醋 1/4個
步驟
1準備材料 新鮮檸檬1/4個榨汁，可以用白醋或果醋取代 砂糖可以用麥芽糖取代一部分
2【第一天 】 草莓不去蒂頭放入清水裡浸泡15分鐘，這樣大多數農藥可以隨水溶解。然後在一盆清水中溶解幾勺鹽，將草莓放入順便摘去蒂頭浸泡5分鐘。最後再用冷開水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清潔劑。 擦乾表面多餘水分，摘去梗和葉後凈重500克。用刀對切兩瓣，個頭較大的草莓切四瓣
3碗中混合入 清水50克，砂糖450克，1/4個檸檬汁（約10克，可用白醋或米醋替代）
4將切好的草莓充分浸入混合。 碗上包保鮮膜或者加蓋，放陰涼處浸漬一晚 （天熱的話請放入冰箱）
5【第二天】 將浸漬的草莓連同糖汁全部倒入深鍋中， 煮至微滾並輕輕攪拌
6煮滾後倒回大碗中， 封上保鮮膜或加蓋， 放陰涼處浸漬一晚。
7【第三天】 將草莓連同糖漿一起過濾， 糖漿先倒入果醬深鍋，草莓放置備用
8將糖漿煮沸並用不鏽鋼湯勺仔細撈去浮沫。 使糖漿濃縮並達到105℃ （即沸騰後再燒兩分鐘）
9達到105度後，加入草莓。
10再度煮沸，撈去浮沫。 然後再大火沸騰約5-10分鐘，同時輕輕攪拌。 （假如煩惱沸騰溢出而轉用中小火，則需加長加倍熬煮時間）
11此時草莓會呈現如糖漬般的半透明狀。 將幾滴果醬滴在冷的盤子上， 10幾秒鐘後檢查濃稠度：果醬應略為膠化，不易流動。將盤子傾斜90度，也不會立即流動滴落下來。
12濃稠度達到後，將果醬鍋離火。 立即裝滿罐子並加蓋。 待完全冷卻後，放入冰箱保存。
13裝果醬的器皿應事先高溫消毒過。
14建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿，在倒入熱果醬之後立刻加蓋，待冷卻後瓶蓋會自動吸緊，這樣就更利於長時間保存。 （樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸，市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇）
15草莓用糖腌漬後釋放出天然果膠，可以節省熬煮時間，並能更大程度地保留最佳色澤與風味。 香味濃郁，色澤艷麗。在濾糖漿和熬煮的時候就能體會到傳說中「像紅酒一般」的感受。
16草莓塊呈現半透明，紅寶石般閃耀光澤。 直接嘗一口，醇厚纏綿的甜蜜中帶有清新自然的草莓酸香，濃烈而不膩。
小技巧
用法一：塗麵包 用法二：泡紅茶~果醬紅茶很好喝哦
用法三：夏天攙進酸奶里，倒入棒冰模具放冰箱速凍。參見http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p355.html
【TIPS】 由於每個草莓含水量不同，加熱時間需要自行斟酌。假如初次做不熟悉該什麼時候停火，在裝瓶冷卻後覺得太稀，可以回爐再次加熱濃縮至合適的濃稠度。
【果醬中放糖的主要作用】一是防腐便於長時間儲存，二是利用砂糖充分滲入果肉中釋放所含水分，使水果中含有的果膠和有機酸產生凝膠作用。
藍帶書中根據水果的成熟度和酸味以及水分的不同，果醬中糖用量應為水果凈重量的60%~100%。結合其他一些書看來，通常糖含量不低於45%，糖越少則保存期越短。糖含量在80%以上的可以保存12個月左右。糖含量在50%以下的建議15-30天內吃完。此外本身果膠含量低的水果需要更多的糖或額外添加果膠質來製作果醬。
所以如果不打算儲存，在短時間內就吃完的話，可以減少糖的用量。使用蜂蜜或麥芽糖可以取代一部分糖。但如果僅使用冰糖或麥芽糖的話，腌制時效果可能不如砂糖理想。因此建議使用白色閃亮的優質白砂糖（不是綿白糖）。
【果醬中檸檬汁的作用】在於調整果醬的甜度及濃稠度，同時也可讓果醬的色澤保持鮮艷。有利於果醬的凝結和保存，同時避免果醬所含的糖分形成結晶。 可以不榨汁，將新鮮檸檬切片放入同煮，充分利用檸檬所含的豐富果膠。 如果方子沒有特別加註要青檸檬汁的話，一般是使用黃檸檬汁。 如果沒有檸檬汁，可以用味道清淡的米醋來替代。
