簡介
大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得。
原料
黃花魚 一條, 蒸魚豉油 兩湯勺, 李錦記蒸魚豉油 兩湯勺, 蒜 三至四瓣, 蔥, 姜, 料酒 一茶勺, 鹽 適量, 小指椒 兩三個
步驟
1黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀
2蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘
3姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上
4蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜
5蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上。將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃
