簡介
很喜歡粵菜系的蒸水蛋，最後淋上的熱油、豉油交融在一起,像極了「雲蓋中秋月」... 不放味精、雞精的單純蒸水蛋，味道有點淡，用干瑤柱、或蝦米同蒸可以增鮮提味。
原料
雞蛋 2個（100ml), 干瑤柱（中型，沒有可不放） 3個, 冷開水（含發泡瑤柱的水） 200ml, 鹽 1/4小勺, 蔥花 適量, 香菜 適量, 油 2茶勺, 李錦記蒸魚豉油 2茶勺
步驟
1干瑤柱用溫水浸泡至顏色變淺，蓋上保鮮膜蒸鍋隔水大中火蒸半小時，或用微波爐連水一起加熱3-5分鐘使它變軟。
2先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一層油，這樣吃完蒸水蛋的碗盤就容易洗刷了。
3再將發泡好的瑤柱撕成絲，置於盤中，泡瑤柱水留用。
4準備蔥花香菜末。
5兩個雞蛋打在量杯里，我用的兩個雞蛋正好100ml。
6加入1/4茶勺鹽、200ml冷開水（含泡瑤柱水）打勻。
7打好的蛋液用濾網過濾倒入容器，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。
8再用小勺將蛋液上的剩餘泡沫撇走，這樣可以使蒸出的水蛋表面光滑細膩。
9用保鮮膜包住蒸蛋容器，防止蒸鍋水流入，蒸鍋水開後，小心將蒸蛋容器放入蒸架上。
10蓋上鍋蓋，先大火蒸4分鐘，然後轉中火繼續蒸8分鐘，一共蒸12分鐘。
11蒸好的水蛋上撒上適量的蔥花香菜末，淋上2茶勺燒得快冒煙的熱油在蔥花香菜末上。
12最後再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油。就可以上桌了。
小技巧
李錦記蒸魚豉油可用其它調味生抽代替。 爐具不同、蒸蛋容器不同，蒸蛋的時間可酌情自調。 蛋與水的比例通常為1：2。
