原料
瑤柱: 適量， 沸騰開水: 雞蛋分量多少少的量， 雞蛋: 3個， 鹽: 少許， 香蔥（沒有，我這裡用芝麻）: 少許，裝飾用， 食用油: 少許
步驟
1瑤柱提前涼開水洗凈，加入適量熱開水浸泡大約一小時，待瑤柱浸發，用手可以輕易壓成絲的狀態，浸泡的水留下備用等自然涼透
2雞蛋打到盤子上，筷子打散，打到透明的蛋白差不多都打爛不成團的狀態（不用隔網過濾什麼的，熟了的效果已經很滑嫩）
3嫌蛋泡太多了，可以用畫圈的方式劃蛋漿，消點泡
4放適量鹽
5浸泡夠的瑤柱可以用刀柄壓碎，也可以用手撕成條
6因為臨時通知我來煮菜，我這次的瑤柱泡得時間不長，右邊是手撕的，左邊用刀鋒剁碎了
7加入放涼的瑤柱水
8加入瑤柱碎
9滴入幾滴食用油和切粒的蔥花（點綴，蔥花會比芝麻更配哦！我這次臨時沒買到，放了剛炒好的芝麻）。我蒸水蛋的蛋液高度一般都在1.5cm附近，沒有嘗試更厚的了，剛學的朋友還是先按照這個厚度的吧，以後自己改良
10鍋里放水燒開，水滾透後，把瑤柱水蛋整盤架在鍋上，蓋上鍋蓋
11爐火調到中火，然後計時3分鐘
12三分鐘後開蓋情況：水蛋顏色已經變得嫩黃嫩黃的了！拿根筷子插進去，沒有液體滲出來！說明這次的瑤柱水蛋已經大功告成！
13端水蛋到飯桌途中，我一邊走，能看到水蛋一邊在顫動，像布丁，好看極了
14香濃的瑤柱味，嫩滑可口！女兒大口大口吃，感覺她是不用嚼，直接就滑進去的樣子，看著她吃，自己覺得幸福滿滿的
15你們看，蒸熟的瑤柱水蛋邊上就沒有太多的氣泡痕跡，根本就不用花時間去過濾嘛！
小技巧
不夠咸了，蒸熟的蛋面可以澆一點醬油，然後碟子搖擺一圈就均勻了！瑤柱、蝦皮本身也有鹽分，加鹽的時候要注意，也不要放多了哦！蒸之前可以用筷子沾了蛋液，用舌頭嘗嘗。
