油酥不側漏系列——仿馬得利奶黃酥（兩種形態） 0

簡介

廣東的同學應該都知道馬得利吧？馬得利的麵包我都不是很愛吃，因為比較喜歡味蕾哈哈哈哈哈，但是裡面有一款喜洋洋奶黃酥深得我心，一直謀划著仿做一個。 做了兩個形態，一個是仿喜洋洋奶黃酥的形態，一個是正常酥餅形態。菜譜圖是正常酥餅形態。

用料可做6個中等大小的香芋餅，要多做的請自動翻倍材料。

油酥不側漏系列其他菜譜： 紅豆酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 香芋酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/

原料

【油皮】, 低粉 100g(也可以換成中筋/普通麵粉), 水 50g, 白砂糖 20g, 黃油 20g, 【油酥】, 低粉 60g, 食用油（有豬油最好，不用豬油一樣可以，我用的就是植物油） 30g, 【餡料】, 雞蛋 1個, 白砂糖 60g（可自由增減）, 麵粉 25g, 純牛奶 50g, 黃油 25g

步驟

1【奶黃餡料部分】 雞蛋打散，加入白砂糖，多打一下打勻一些。 【TIP1：糖我用了60g，大家可以根據自己的情況自由增減，但是要記住做餡料需要比平常吃的更甜一點，所以儘量在自己能接受的範圍內稍微甜一點。】 打勻之後加純牛奶，攪拌。再把混合好的液體過篩，過掉筋和雜質。 再加入麵粉，攪拌至無乾粉。再加入黃油。 【TIP2：黃油不用弄太勻，一會兒蒸的時候反正都會融化。】 鍋中水燒熱，上鍋蒸20分鐘。每隔5分鐘拿出來攪拌一次（為了防止奶黃陷結成坨）。 【TIP3：我是先做的第2步，然後趁著醒面的時間來搞餡料的，節省時間。】

2油皮油酥分別和成團。 油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 圖左側為油皮右側為油酥。 【TIP4：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有點筋度。後期擀開時才比那麼容易破皮，才不會漏油酥。】

3然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP5：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】 【TIP6：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】

4把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 案板上撒點粉，防粘。 取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。

5每個小麵糰擀成長條再捲起。【TIP7：擀長條時手法要輕，最好擀麵杖上抹點油，防止麵糰黏在擀麵杖上，否則擀麵杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

6蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7麵糰再次按扁，擀開再捲起。

8再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 【TIP8：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要！！直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達。】

9長條麵糰中間掐一下，把兩邊合到中間。

10然後按扁。再擀大一點。 【TIP9：步驟9和10是新學到的手法，據說這樣油酥更不容易漏。如果你不會的話就按你喜歡的方式按扁擀開就行啦，我以前都是隨意的，沒差。】

11形態1，正常包入奶黃餡，虎口收緊。如果有點干收不好可以沾點水。收口朝下。 【TIP10：餡兒不要貪心放太多不然烤到一半會爆出來。】

12或者你可以包成形態2，如圖。

13烤箱預熱200度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄點紅曲粉加水化開，給小餅點個紅腦門~ 我娘說點過紅腦門的餅就跟開過光的玉似的，好看。 180度，中層上下火，20分鐘。【TIP11：如果沒刷蛋液想烤出那種白皮的酥餅，建議烤了2-4分鐘就加蓋錫紙，不然容易烤成黑腦門。】