原料
油皮: ， 普通麵粉: 200g， 糖粉: 20g， 豬油: 60g， 水: 70g， 油酥: ， 普通麵粉: 135g， 豬油: 68g， 奶黃餡: ， 雞蛋: 100g， 白砂糖: 100g， 牛奶: 60g， 淡奶油: 40g， 黃油: 30g， 麵粉: 30g， 小麥澱粉: 30g， 奶粉: 20g， 其他材料: ， 鴨蛋黃: 15個， 白酒: 少許， 黑芝麻: 少許
步驟
1油皮材料成麵糰，油酥混合成麵糰，靜置30分鐘。
2奶黃餡除黃油混合成液體，再放入黃油，隔水加熱煮至變成凝固的麵糰狀。
3鴨蛋黃提前用油浸泡24小時（據賣家說這樣去腥增加沙度），然後在白酒中浸一下或拿噴壺噴一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分鐘。
4油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成餅狀，油酥做成球狀，用油皮包好油酥做成球狀，靜置30分鐘。注意用保鮮膜或濕布保持麵糰濕度。
5奶黃餡冷卻後，等分15份，做成餅狀包住烤熟的鴨蛋黃。
6把靜置好的麵糰擀成條狀，搓成卷。然後面卷收口衝上再擀一遍搓成卷，做好的面卷靜置20分鐘。
7面卷從中間對摺，兩端衝上按成麵餅，用擀麵杖擀成適當大小的麵皮，儘量麵皮邊緣薄一些。
8用擀好的麵皮包住之前做好的奶黃蛋黃，收口衝下放在烤盤上。
9在做好的麵糰上刷一層蛋液，撒上黑芝麻。
10烤箱中層，180度30分鐘。
小技巧
做蛋黃酥最好在休閒的時間，因為比較耗費時間，大概需要4-5個小時。其中奶黃餡比較費時，且做奶黃餡的時候要不停的攪動，這樣才不會在餡里出現疙瘩。如果想偷懶的話還是建議用現成的紅豆沙，不過自己做可以調節甜度，市場上賣的很多餡料甜度都稍高～其實我還做了一種，圖中白色奶黃酥的奶黃餡里把蛋黃替換成家裡現成的年糕，不一樣的口感～餡料其實可以自己搭配，只要把酥皮做好萬事OK～
