簡介
糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,沒有所謂的對錯之分,這裡寫的是我常用的,偷懶家常版,只要有耐性,失誤的機率比較小. 記得以前做糖醋的時候喜歡用番茄醬來調色,後來被老爹一而再再而三的鄙視,說不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,終於改邪歸正,每次做糖醋的時候炒個糖色,色澤和味道上果然不同,尤其是顏色,漂亮到不行.哈哈,所以說,偷懶有偷懶的好處,但是功夫就真的是功夫啦. 而且這個版本的排骨是不需要過油炸的,所以相對來說更健康.
原料
豬排骨 三百五十克, 姜 一小塊, 蒜 三瓣, 蔥 半棵, 冰糖, 香醋, 生抽, 白芝麻
步驟
1排骨切小塊, 泡水去血水,備用
2蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片
3小火將白芝麻炒香
4排骨過沸水焯熟,撈出,瀝干備用
5倒入生抽腌制30分鐘
6鍋內放適量油,小火,倒入冰糖
7炒糖色,炒至金黃融化為止
8倒入排骨
9翻炒上色
10加入姜,蒜,翻炒均勻
11添水至剛剛沒過排骨
12加入香醋,生抽調味
13大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘
14開蓋,大火收汁
15盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可
小技巧
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比較多,燜的時間久一點,醋的味道很容易揮發掉,所以喜歡酸的同學可以在最後大火收汁的時候再添些醋.
