簡介
前陣子看舌尖上的中國，每次演到臘肉、臘腸，我家那個嗜肉無度的老爺們看的眼睛都拔不出來了，尤其是人家一房頂都是臘腸，估計那是天底下他最喜歡的房頂了。吃貨家庭里能聚會的都是吃貨，他確實對這些有無比的熱愛。因為知道這些腌漬類的對身體都不好，每次去超市，站在臘肉櫃檯那裡，我總在痛苦的掙扎，邪惡寶寶站在左肩說吃一次沒事，這是他愛的。健康天使站右肩說不健康，不給吃。爺大概知道我在猶豫什麼，總是眼神哀怨地看著他中意的臘腸，臘肉，十次有九次，我轉身離去。當年從四川找當地人進窖找地道老臘肉，一次性背二十斤臘肉給他的衝動早沒了。
原料
廣式臘腸 4、5根, 長粒米, 薑絲, 油 一勺, 雞蛋 一枚, 菜心 一把, 魚露 一勺, 糖 一勺, 海鮮醬油 一勺
步驟
1米提前用水泡至少一個小時，砂鍋抹油，放入泡好的米，水要留少，比平時煮米飯要少三分之一即可，大火燒開轉小火
2加入薑絲，切好臘腸斜片，看到米出現大泡泡，米有一個一個坑後，小火，擺入臘腸、敲一個蛋進去。小火蓋蓋，砂鍋里的米邊緣出現空隙後，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴
3煮鍋放鹽，燒開後，加入洗凈的菜心，水開後，撈出來，放在涼水裡浸泡一下，撈出來，瀝干水分，切碎，放入砂鍋
4海鮮醬油和魚露還有糖攪拌好，做料汁，澆上頭開吃
小技巧
1、米要提前泡，水要比燒飯少點，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就會出現夾生，所以要調整好。 2、臘腸一定要買老牌子的，這個東西對身體並不好，少吃，偶爾吃最好。當解饞物。 3、喜歡鍋巴的可以澆點油，我做的這鍋鍋巴便宜阿蒙了。 4、大火燒開砂鍋時，容易溢水，要小心控制蓋，可以架筷子，隨時調整火大小的開光。 5、菜心一般都是不切擺著，我不喜歡那麼長，有時在外面吃，死老長一口吃不下去，特尷尬，都吃進去了，來不及好好嚼就掉肚子裡了，感覺不舒服。所以我處理菜心拌飯都是切碎了。 6、臘腸需要廣式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我買的這袋十多條58元，現在買東西，搞得我只能買貴的，不敢買便宜的。希望看在我們付高價的前提下，給我們稍微安全點的食品。
