簡介
新鮮香草有著無可取代的自然香氣，但短短的賞味期限不免讓人憂傷。把香草與海鹽混合，不僅能獲得喜歡的口味，還能最大限度地保存那些新鮮濃郁的味道。香草海鹽可用於製作麵包、沙拉、意面，也可用於各種肉類料理，還可以隨意撒在湯品或是甜點上。換言之，一切需要用到鹽的料理都可以用氣味搭配的香草海鹽試試，會有嗅覺與味覺的雙重驚喜。 香草種類和用量可以依個人偏好與體會搭配，比如常見的迷迭香、百里香，其餘的如蒔蘿、羅勒、歐芹、鼠尾草等等也很不錯。檸檬皮或橙皮可以擦屑加入，會有芸香科特別的清爽香氣。如果加入大蒜、洋蔥、黑胡椒等，香氣濃烈，很適合搭配肉類。 製作它的過程也是一番嗅覺享受，在細細切碎香草時，在把蒜末拌入海鹽時，在陽光慢慢蒸發它的水分時，空氣中漸漸彌散清洌怡人的味道，是廚房中最美好的事情。 這裡先提供幾種我嘗試過的組合，待以後慢慢增補（步驟圖同）。
原料
蒜香香草海鹽, 大蒜 半頭（6瓣左右）, 迷迭香 3/4cup, 百里香 1/4cup, 海鹽（無碘） 1/2cup, 羅勒 少許, 橙香百里香海鹽, 百里香 1tbsp, 海鹽（無碘） 1/2cup, 橙皮 1隻大號橙子的皮，細孔擦屑, 洋蔥粉 1tsp，可選，洋蔥干亦可, 大蒜 1瓣，可選, 檸香歐芹迷迭香海鹽, 歐芹 2tbsp, 迷迭香 1tsp, 黃檸檬皮 2隻檸檬皮，細孔擦屑, 青檸檬皮 2隻青檸皮，細孔擦屑, 鼠尾草 1片葉，可選, 海鹽（無碘） 1/2cup
步驟
1準備材料：量杯量取海鹽。香草洗凈晾乾後摘取葉片，細細（儘可能細）切碎，混合均勻。蒜搗成泥，或用壓蒜器壓成泥。
2取一隻乾燥大碗，混合濕性食材（蒜泥、橙皮屑、檸檬皮屑等等）與一半海鹽，用勺拌均勻。
3加入乾性食材（切碎的香草、洋蔥粉及其它），及另一半海鹽，繼續攪拌均勻。攪拌完成後應是顆粒分明的狀態。
4將3中混合物平鋪在油紙上，自然風乾（陽光輕曬亦可）24小時，至香草海鹽完全乾透。
5裝入乾燥密封瓶（右圖為檸香歐芹海鹽），可保存兩個月。完全密封可保存數月。烹飪佐餐隨取隨用~
小技巧
1、建議使用無碘海鹽。比起普通食鹽，海鹽的鹹度相對低，風味清新，口味柔和，也更適合香草的自然香味。此外碘會破壞香草組織，影響品質，不建議使用含碘鹽。海鹽粗細度可按個人喜好或食材特點調整。 2、攪拌碗、工具、密封瓶保證乾燥，以免無端增加水分，影響成功率。 3、請使用新鮮香草，不可用干香草代替。香草儘量細切，便於與鹽融合。如果喜歡看到原葉風貌，單取一小撮粗切即可。量取香草時可輕壓量杯，以便減少誤差。輕壓即可，不用壓實。 4、請依各人口味酌量使用，畢竟是鹽~
