簡介
非常家常的一道菜，要做得好吃需要一點點技巧。首先茄子需要應季的本地茄子，口感才會軟糯。其次油要略略多一些。
原料
茄子 5根, 老抽 一點點, 辣椒 1個, 蒜 2瓣, 豆瓣醬 大半勺, 料酒 2勺, 鹽 適量, 糖 半勺
步驟
1茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。
2辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。
4剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
5倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。
小技巧
油多煎炸是這道菜的關鍵。 因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。 第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。
