黑櫻桃杏仁塔 0

簡介

和一般的塔不一樣，這款塔的塔底使用的並不是一般的塔皮，而是一個濃郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香濃，與黑櫻桃的清甜可口，口感不但極為豐富，而且非常華麗。 說起這款塔，還有兩個不得不說的特點：第一個在於濃郁杏仁蛋糕里只使用了5克麵粉，剩下的全都是杏仁粉，所以味道非常擔當得起「濃郁」二字；第二個在於奶酪餡。奶酪餡里加入了BISCOTTI磨成的粉末。雖然奶酪餡沒有經過烘烤，但BISCOTTI粉末與奶酪結合併吸收了奶酪里的水分以後，卻具有了烘烤過的芝士蛋糕的味道，很有意思。 多層次的華麗口感。

參考分量：6寸一個 烤焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。

原料

黃油 35克, 杏仁粉 35克, 蛋黃 1個, 細砂糖 18克, 檸檬皮屑 1/2小勺, 香草精 數滴, 櫻桃酒 1大勺, 蛋白 10克, 中筋麵粉 5克, 奶油奶酪 80克, 黑櫻桃罐頭(濾干水分) 200克, 動物性淡奶油 45ML, 糖粉 適量（表面裝飾）, 義大利脆餅(BISCOTTI) 16克

步驟

1首先製作濃郁杏仁蛋糕。黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至體積膨鬆，顏色變淺

2在打發的黃油里加入檸檬皮屑和香草精，並繼續攪打均勻

3蛋白和蛋黃混合打散，分兩次加入到打發的黃油里

4繼續攪打，直到雞蛋和黃油完全融合在一起。要等第一次加入的雞蛋與黃油完全融合以後再加下一次雞蛋

5在黃油混合物里加入櫻桃酒，並攪打均勻

6杏仁粉和中筋麵粉混合以後，加入到黃油混合物里

7用橡皮刮刀把粉類和黃油混合物拌勻，成為蛋糕麵糊

8準備一個6寸的蛋糕模，把蛋糕麵糊倒入蛋糕模里

9用勺子背將蛋糕麵糊壓平。把蛋糕模放進預熱好180度的烤箱裡，烤20分鐘左右。取出，待冷卻後脫模

10接下來準備櫻桃奶酪餡。把義大利脆餅放入食品料理機里，研磨成粉末

11奶油奶酪室溫放軟以後，把義大利脆餅粉末倒入奶油奶酪里

12再倒入1/2小勺櫻桃酒

13用電動打蛋器攪打奶油奶酪，使義大利脆餅粉末、櫻桃酒和奶油奶酪完全混合在一起

14加入1/3的動物性淡奶油(15ML)

15用打蛋器攪打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起後，再分兩次加入剩下的淡奶油

16直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以後，攪打奶酪糊直到奶酪糊變得順滑、輕盈

17把奶酪糊均勻塗抹到已經冷卻的濃郁杏仁蛋糕表面

18在奶酪糊上擺滿濾干水分的黑櫻桃。吃之前可以在黑櫻桃表面篩一些糖粉作為裝飾

小技巧

1、櫻桃酒是一種櫻桃口味的利口酒，如果買不到，可以用朗姆酒或者白蘭地代替。 2、義大利脆餅可以在超市買到，也可以自己製作，製作方法請點擊這裡。如果買不到又不想自己做的話，可以用超市裡常見的消化餅乾代替。但要保證口感，還是推薦使用義大利脆餅哈。 3、一定要使用美國大杏仁磨成的100%純杏仁粉哦。超市裡的杏仁霜不可以用來製作這款甜點。 4、在秋冬季節的室溫下，奶油奶酪可能不太容易變軟，可以將奶油奶酪用微波爐加熱幾十秒（或者隔水加熱），可以使奶油奶酪快速的變軟，便於攪打。 5、如果要製作8寸的塔，可以按照蛋糕的尺寸換算，將所有配料全部加倍即可。更多的尺寸換算請點這裡。

這款黑櫻桃杏仁塔，我的一個朋友總結了一句十分精闢的話：「做它花了大半個晚上，吃它只花了幾分鐘。」 的確，在都已經吃過晚飯的前提下，幾個人只花了一眨眼功夫就把這個杏仁塔消滅得乾乾淨淨。它的味道如何，不用多說了。 和一般的塔不一樣，這款塔的塔底使用的並不是一般的塔皮，而是一個濃郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香濃，與黑櫻桃的清甜可口，口感不但極為豐富，而且非常華麗。 說起這款塔，還有兩個不得不說的特點：第一個在於濃郁杏仁蛋糕里只使用了5克麵粉，剩下的全都是杏仁粉，所以味道非常擔當得起「濃郁」二字；第二個在於奶酪餡。奶酪餡里加入了BISCOTTI磨成的粉末。雖然奶酪餡沒有經過烘烤，但BISCOTTI粉末與奶酪結合併吸收了奶酪里的水分以後，卻具有了烘烤過的芝士蛋糕的味道，很有意思。 最後還是那句話，非常推薦大家試一試哈。