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原料
黑櫻桃: 2000g, 冰糖: 250g, 38度白酒: 約100g(主要用來消毒櫻桃用)
步驟
1黑櫻桃去蒂洗凈,浸入淡鹽水中泡5~10分鐘。
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2黑櫻桃再次沖洗乾淨,瀝干水份。(或用廚房用紙抹乾表面水份),上圖是我用來消毒黑櫻桃的38度白酒。
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3用大碗盛約100g白酒,把黑櫻桃分批浸入消毒。(消毒用完的酒不要放入去釀酒)
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4準備1個玻璃酒瓶。我這個是2L~4L的自帶排氣功能的玻璃釀酒瓶,我做4斤鮮黑櫻桃剛剛好。這款釀酒瓶適合做各種果酒。
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5黑櫻桃切開去核,放入消毒過無水無油的玻璃酒瓶中,一層櫻桃一層冰糖分四次加入,每層用手壓一下櫻桃讓瓶子能裝多點,瓶頂留點位置排氣,不能裝太滿。
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6然後蓋上密封蓋與瓶蓋,放陰涼通風處,讓它自行發酵2個月以上。
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72個月後可濾出酒液,放冰箱保存。
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小技巧
櫻桃酒的加糖量約為櫻桃肉的12~14%,為了儘快發出酒香,可以加約5%的白蘭地酒進行調劑,酸甜適口的櫻桃酒就製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月以上,則酒的風味更加醇厚。